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Bouillon aromatisé préparé avec du veau, ou du bœuf, ou de la volaille, ou des légumes et utilisé comme complément de cuisson. Se hela listan på hotellerie-restauration.ac-versailles.fr 1 LES FONDS DE BASE « Les fonds sont à la cuisine ce que les fondations sont à un édifice… Gringoire et Saulnier, Le répertoire de la cuisine I/ Définition : Les fonds sont des liquides aromatiques, plus ou moins concentrés obtenus par pochage de différents Fond de veau Fond de volaille Fond de boeuf (marmite) Fumet de poisson Les fonds bruns Fond de veau brun clair Fond de gibier Fond de brun de volaille Bien qu'il ne porte pas le nom de fond, le lait est un liquide élaboré souvent utilisé comme un fond de sauce. A savoir que les fonds de sauce ne sont en général jamais salés (sauf la marmite). Le site crédence-de-cuisine.com est la référence en matière de crédence sur mesure et fonds de hotte en France. Nous offrons un vaste choix de couleurs haute définition, des couleurs uniques sélectionnées avec grand soin et des matériaux qui vont apporter à votre intérieur une ambiance unique et chaleureuse. Retrouvez toutes les saveurs d'un fonds traditionnel avec le fond N°1 dans les cuisines professionnelles.

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